想必大家都吃过蒸鸡蛋糕吧。
闽南人家里年节拜拜都会蒸各种糕点，其中就有蒸鸡蛋糕。我最喜欢吃奶奶蒸的鸡蛋糕，松软香甜，记忆中小时候的味道。
主要是蒸的比较不热，老人小孩都可以吃。
关键是家里没烤箱的，也能在家做蛋糕吃。
我在奶奶的配方上改进了一下，加了牛奶和蔓越莓干，在味道上和口感上都提升了。
做法很简单的，配方来了，大家自取。
准备食材：鸡蛋3个、低筋面粉65克、牛奶50克、玉米油20克、白糖30克、蔓越莓干20克。
做法：
1.将蛋黄和蛋清分开，蛋黄、牛奶、玉米油放在一起，搅拌均匀，然后倒入面粉。
2.用筷子将面粉搅散只完全和蛋液融合无颗粒状，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋。
3.打发蛋白，在蛋清中加入糖，用打蛋器打发至弯钩状，取三分之一蛋白入面糊中，刮刀上下翻拌均匀。
4.将面糊全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀。
5.蔓越莓干切碎，倒入面糊中，上下翻拌均匀。
6.面糊倒入模具中，模具放在瓷碟上，包上保鲜膜，在模具外的保鲜膜上用牙签扎孔，水开上锅中火蒸30分钟，关火焖8分钟即可取出脱模。
泡芙小贴士：
1.这个配方做的是6寸的模具，刚好好吃，不多也不少。
2.记住哦，要用低筋面粉。有小伙伴会问普通面粉行不行，不行，因为普通面粉是中筋面粉。
3.油可以用玉米油、黄油、椰子油，但是不要用花生油，做出来味道不一样。
4.打发蛋白的时候，一是要耐心，二是要细心。
5.加柠檬汁或白醋，是为了除鸡蛋的腥味。
6.鸡蛋也可以换成鸭蛋。
7.蒸好后不要马上开盖，先关火焖8分钟左右，才不会出现温度骤降导致蛋糕回缩。
奶香奶香的，松软中还有一定的湿度，吃起来润润的口感，不喝水也不会噎。
喜欢蒸蛋糕的不要错过哦。