牛肉怎么做好吃、嫩滑？之前我分享过处理牛肉的方法：【食物恋】怎样做出超嫩的牛肉？通过这道“蒜香牛肉片”来教你，今天我要换一种方法，同样能做出嫩滑不柴的牛肉片，操作难度降低了，门槛也降低了，相信大家会更容易上手。另外，这道菜从味道上也非常咸香爽辣，对于夏天没太有胃口的人我是很推荐的哦，这一道菜能让你胃口大开呢。
【食材】
牛肉片180g，螺丝椒2根，洋葱1/4个，盐1勺，黄豆酱10g，芹菜少许，小苏打2g，香油1茶匙，料酒1茶匙，橄榄油1茶匙，酱油1茶匙，清水少许。
【工具】
厨房纸巾。
【流程速览】
- 将牛肉片用厨房纸巾吸掉表面的血水，加入盐、料酒、小苏打，抓拌均匀后加入香油，抓拌均匀腌制15分钟。螺丝椒去籽后斜刀切，洋葱切丝，芹菜切段。
- 锅中倒入橄榄油，油热后下洋葱煸出香味，下牛肉快速滑开，牛肉基本上变色时加入辣椒和芹菜，加入黄豆酱和清水焖煮2、3分钟，加一点酱油翻炒均匀即可。
【做法】
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将牛肉片用厨房纸巾吸掉表面的血水，我买的是黄牛牛肉片，吃起来口感很好。
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加入盐、料酒、小苏打，抓拌均匀，加入小苏打能让牛肉口感更佳嫩滑，然后加入香油，抓拌均匀腌制15分钟。
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腌牛肉的时候我们处理一下配菜，洋葱切丝。
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辣椒我用的是这种螺丝椒，它稍微有些辣味，但是又没有那么辣，去籽后斜刀切一下。
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芹菜只选择芹菜杆的部分，切段备用。
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起锅加入橄榄油，油热后下洋葱翻炒出香味。
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下牛肉片，保持大火迅速将肉片滑散，让它们均匀受热。
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因为腌制牛肉时加入了一点香油，所以牛肉很容易被分散开，而且炒的时候也不容易粘锅。
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牛肉变色后将辣椒和芹菜都加进来，因为我希望能保持辣椒和芹菜脆脆的口感，所以不需要先后放入，全部都放进来就可以了。
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加入黄豆酱（我用的是干黄酱），然后加一点水，水量就是一个锅底的量就行了，盖上盖子焖煮2、3分钟。
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打开盖子，加入酱油翻炒均匀即可出锅。
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由于焖煮的时间刚刚好，所有食材的口感都不错，味道也保留了原本的滋味。
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从图片上就能看出来，牛肉是多汁的，芹菜和辣椒也不是软踏踏的那种。
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一口牛肉一口饭，非常过瘾！牛肉有点辣，又有点芹菜的清香，很有滋味。
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这是一顿晚饭：辣椒滑牛肉，清炒黄瓜片，咖喱排骨。
【重点与窍门】
- 牛肉在腌制时加一点小苏打，能让肉质口感更好。
- 为了牛肉下锅时能快速滑开、不粘锅，需要加一点油。
- 这道菜最讲究的地方就是时间，时间短才能让食材保持良好的口感。